Elaborar un Vino es un proceso complejo y detallado, es un arte. Álvaro Álvarez enólogo de ALXimia me platicó cómo lo hacen ellos para asegurar la mejor calidad en cada uno de sus productos. Ésta es la segunda parte de la entrevista sobre el proceso de producción:
1.- Blanca: -¿Cómo funciona la fermentación?¿Me explicas la diferencia entre la fermentación alcohólica y la malo-láctica?-
Álvaro: –La fermentación alcohólica siempre se lleva a cabo en el proceso de vinificación y dura entre 3 y 15 días. En los vinos tintos, se fermenta el jugo en contacto con las cascaras, la pulpa y la semilla, en vinos blancos no.
La “fermentación malo-láctica”en realidad no se considera fermentación Continue reading Así se produce un Vino – parte II
