¿Les ha pasado que hay un Vino en el que siguen pensando días después de habérselo tomado? Pues así me trae este Paoloni Brunello de Montefiori ! Hoy es jueves de #tbt así que cuéntenme qué vino los ha dejado así…! 🍷: Paoloni Brunello 2015 🍇: Sangiovese📍: 🇲🇽Valle de Guadalupe 💲vs 👌🏽: 5 ⭐️ de 5 🏦 La Europea $750 🍽: “Soy de nuez y zarzamora” de Pami
Etiqueta: frutos rojos
Principios de Maridaje con Steve Ayón Parte I
Se habla mucho de maridaje y hay gente que por presumir, complica tanto las cosas que trata de maridar hasta la guarnición… Entrevisté a uno de mis colegas quien además de ser Sommelier, estudió gastronomía y domina el tema. Me gustó tanto la entrevista que la voy a dividir en dos para no cortar información. Aquí te presento la primera parte:
- Blanca: ¿Cuáles son los principios básicos del maridaje?
Sommelier Steve: Al realizar un maridaje siempre hay que tener en cuenta ciertas reglas para alcanzar esa unión perfecta. Hay de dos tipos de maridaje:
- Seguimiento: Empatar sabores, aromas, texturas e inclusive colores: Corte de carne grueso con Vino tinto fuerte.
- Contraste: Cuando el Vino y el alimento tienen perfiles distintos: Queso azul con Vino dulce de postre.
También se juega con la textura, el gusto y el sabor para hacer el maridaje.
- Blanca: Se cree que si es pescado, es vino blanco y carne, vino tinto… ¿Por qué? ¿Hay excepciones a esta regla?
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Vinícola Urbana
Ayer fui a un evento que se llamó “El Vino y La Mujer”. Se llevó a cabo en Polanco en un lugar muy original llamado “Vinícola Urbana”. Ya había escuchado de este lugar pues me enteré que ellos le producen vinos a pequeños restaurantes o tiendas y les ponen su etiqueta. Sin embargo, al enterarme sobre el evento, quise aprovechar para darme una vuelta y conocerlo.
Resulta que en el corazón de Polanco, en la terraza de un cuarto piso hay una micro-vinícola con nueve variedades de uvas, plantadas en jardineras especiales. La idea fue traer a la ciudad todo un viñedo y proceso de producción del vino.