Hace un par de semanas presenté la primera parte de la entrevista con Jose Luis Durand, reconocido enólogo que produce Vinos en Baja California y es responsable de varios de los mejores Vinos (en mi opinión) de nuestro país. Hoy tengo el gusto de concluir la entrevista que habla sobre el futuro y los retos de la industria del Vino Mexicano:
- Blanca: ¿Cómo ves el futuro del Vino Mexicano? ¿A través de la innovación? o ¿Su consolidación hacia Vinos de guarda con estilos más tradicionales?
Jose Luis: Creo que el futuro del Vino Mexicano es bueno, tenemos retos como cualquier industria, pero también tenemos lo esencial, microclimas y terruños que tienen personalidad y carácter y sobretodo gente con pasión y ganas de aprender y hacer las cosas bien. La enología no es sólo cuestión de un personaje o dos, tiene que ver con generaciones y búsquedas como sociedad. Y en ese sentido creo que México tiene mucho por delante.
Sobre el estilo de Vino a producir creo que debe ser definido por cada zona y productor. Me parece que en Ensenada dónde la austeridad es la norma, lo típico es que en el caso de los Vinos Tintos, sean vinos de concentración, dada por el mismo entorno que los lleva a ese nivel y por lo tanto el modelo de Crianza en Barrica podría ser el más recomendable. En el caso de los Vinos Blancos y Rosados esto no es imperativo.
- Blanca: Hay países con regulaciones muy estrictas con respecto a las mezclas que se pueden elaborar o al trato que se le puede dar a los viñedos. ¿Cómo afecta o benefician las normas que hoy existen en México al Vino en nuestro país?
Jose Luis: En el caso de México, las normas no son tan opresivas y no están dominadas por grupos de poder, y eso hace a México un lugar excepcional para el desarrollo de vinos auténticos y con personalidad.
La normativa Mexicana es sencilla pero práctica, es la Ley de Alcoholes; como en todo, hay áreas específicas que se podrían mejorar, el tema de las importaciones de vino que provienen del extranjero y son embotellados en México, por citar un ejemplo.
- Blanca: ¿Qué les recomendarías a los que inician a probar Vinos Mexicanos? ¿Qué estilos de Vino? ¿Qué uvas?
Jose Luis: Les recomendaría que trataran de entender que la calidad no tiene que ver con precios, tiene que ver con valores, intenciones e ideales.
La calidad puede estar en Vinos de cualquier estilo, el tema es que tengan espíritu y conocimiento en armonía con sus características sensoriales y origen. La única manera de aprender de esto es informarse, leer y beber en pocas cantidades, y el conocimiento se va develando poco a poco. Los Vinos Mexicanos tienen muchos de éstos atributos, hay cosas que mejorar como la profesionalización, el estudio y mejor capacitación de productores, así como el tema comercial, pero esto es un proceso que va poco a poco y es muy bonito ser participe de esta evolución.
Coincido con Jose Luis, en que hay mucho por hacer ya que el Vino Mexicano tiene gran potencial. Por el momento me comprometo a seguirlo promoviendo y a ayudarte a encontrar tu favorito, pues el mejor Vino, es el que más te guste.
Leer la primera parte de la entrevista sobre Vinos de Baja California
Sobre Jose Luis Durand: Chileno de 43 años de edad, con título de la Universidad Católica de Chile en Ingeniería Agrónoma con especialidad en Fruticultura y Enología. Inició su carrera en México en Bodegas Domecq y 5 años más tarde, fundó su bodega Durand Viticultura, dónde produce Ícaro su Vino insignia. En total es el enólogo para 22 Vinos mexicanos, entre ellos: Teziano, Norte 32, Enzo, Cocó rosé, Boceto, Trazo, Ímpetu por nombrar algunos.
