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Experimenta Cava de Blanca

Haber cumplido un año significó mucho para mí, porque me demostró que efectivamente hay interés por aprender de Vino en México. Hay gente que sabe mucho y que está inmersa en la cultura del Vino pero habemos muchos más, que hemos ido aprendiendo poco a poco, a través de nuestro paladar y de atrevernos a experimentar para encontrar el mejor Vino.

Me llena de alegría cuando me dicen: “Cada que llego a la tienda, abro mi celular para ver tus recomendaciones”, “el TIP de cómo maridar Quesos y Vino me sirvió muchísimo”. Durante este año, aprendí mucho sobre Vino pero aún más sobre la sed que hay por conocimientos prácticos. Explicar cosas tan complejas como el terroir o la producción de Vinos Espumosos en palabras sencillas es un gran reto. Sería más fácil copiar la teoría compleja de los libros, o citar a las personas que hablan con palabras rebuscadas pero mi compromiso contigo es el contenido sea digerible.

Al encontrarme con personas apasionadas por saber más, lo que me dicen es:

“Me tomé un vino buenísimo, estábamos en tal lugar, y pedimos de comer este platillo, el Vino que escogí o me recomendaron fue (nombre del Vino) y quedó increíble el maridaje.”

Con esto compruebo que lo más importante de tomar un Vino, ni siquiera es qué diga la etiqueta ni cuánto cuesta sino la experiencia que vives con él: Continue reading Experimenta Cava de Blanca

Monte Xanic en el Ivoire

La razón de existir de Cava de Blanca es para acercar a más gente al mundo del Vino que en ocasiones parece tan complejo y para ayudarte a encontrar el mejor Vino, ya que soy fiel creyente de que no necesariamente es el más caro o más complejo, sino el que más te guste. Ayer viví una experiencia 100% alineada a esta idea: Una cena maridaje ofrecida por Monte Xanic en el restaurante Ivoire.

La convocatoria de la cena se hizo a través de sus diferentes redes sociales y se juntaron 18 personas. Me gustó mucho ver que gente que no se conocía entre sí, estaba ahí por el mismo motivo: Probar nuevos Vinos y experimentar con diferentes combinaciones. El menú maridaje fue de cuatro tiempos:menu

 

cheninMonte Xanic Chenin Colombard con Ensalada Pomerol: Este Vino es ideal para introducir a alguien al mundo de los Vinos Blancos. Fácil de tomar, con buen balance entre dulzor y acidez y notas muy agradables a piña, manzana y miel. La ensalada estaba espectacular, con lechugas mixtas, queso de cabra nueces y un aderezo ligero de frutos rojos.

syrahCalixa Syrah con Pasta All’ Americana: La Uva Syrah se caracteriza por tener notas florales a claveles y violetas además de frutos rojos como frambuesa. Éste es un Vino ligero, con 9 meses en barrica de roble francés, buena acidez y también muy fácil de tomar. La pasta era larga, con una salsa ligeramente picante y pancetta.

abernetsmerlotMonte Xanic Cabernet Merlot con Brisket Estofado: Un Vino redondo (buen balance entre acidez, alcohol y cuerpo) con notas a frutos rojos como grosella cereza y ciruela. Poco a poco salen aromas que aporta la barrica como vainilla y cacao. El brisket tenía una salsa también de frutos rojos y algunos hongos. Estaba suave y los taninos del vino lograban cortar la grasa de la carne. Un maridaje realmente bien logrado.

rosadoCalixa Grenache con Pavlova de frutos rojos: Vino Rosado de color rosa mexicano, con aromas a fresa, frambuesa y regaliz. Es un Vino semi-seco, por ahí existe la creencia que todos los Rosados son dulces, y esto no es cierto. La pavlova estaba presentada de forma muy moderna, todo “regados por el plato” con el merengue espolvoreado y los frutos rojos por todos lados. La forma perfecta de cerrar la noche.

Creo que lo más memorable de esta experiencia es ver el interés que existe por aprender, conocer probar y descubrir nuevos Vinos. Felicidades a Monte Xanic y al Ivoire por abrir esta iniciativa al público, por apoyar la cultura del Vino y querernos ayudar a encontrar el mejor Vino.

Descubre Catamundi

Hace mucho que no escribo sobre un buen lugar para tomar Vino. Hoy te voy a platicar sobre Catamundi. Está en “Polanquito” y al llegar lo primero que te encuentras es una tienda de productos gourmet. Hay una variedad increíble que va desde chocolates, cervezas artesanales, especias, mermeladas naturales, repostería, puros y una gran cava. Detrás de la tienda hay una terraza techada súper acogedora dónde está situado el restaurante.cava

Obviamente lo primero que hice fue pedir la carta de Vinos y al verla confirmé mi teoría: Es un lugar con buena variedad en su carta, con Vinos de distintos países y presentaciones. El chiste está en que puedes pedir cualquier vino por copa, media botella o botella completa. Pedimos al mismo tiempo la carta de alimentos para poder decidir qué Vinos ordenar y así maridar cada platillo con un Vino por copeo. Éramos cuatro lo que nos permitió probar 8 vinos distintos con diferentes platillos:

De entradas:

  • Tabla mixta de quesos e ibéricos: Una tabla colorida con embutidos, quesos, frutos y mermeladas. Para acompañarla, pedimos cuatro Vinos distintos, al final todo está en experimentar:tabla2
  1. Schiopetto Fiurlano: este Vino Blanco proviene de Italia, tiene carácter mineral, con buena acidez y en el paladar manzana verde. Me gustó mucho al combinarlo con el queso Morbiere.
  2. Mirabeau Classic: Vino Rosado de la provenza francesa elaborado con uvas Grenache, Syrah y Cinsault lleno de aromas a fresa, frambuesa y cereza, con acidez muy agradable. Al maridarlo con el Queso de Cabra al Vino Tinto y mermelada de frutos rojo, resaltaron tanto el Vino como el queso.
  3. Mocali Fossetti: De la Toscana Italia, de uva Sangiovese, con intensidad aromática alta y notas a frutos rojos maduros, laurel y cárnicos. Ideal para el salami que teníamos en la tabla.
  4. Passagem Reserva: Sin duda mi Vino favorito de la noche, de origen portugués, y notas características de la varietal Touriga Nacional a frutos negros, encontré especias y el tanino maduro, es un vino redondo. Me gustó aún más cuando lo combiné con el jamón serrano.primeros 4
  • Ensalada Burrata: Queso Burrata con una salsa de jitomate deshidratado y jitomates frescos confitados. Ambos Vinos Tintos, maridaron de maravilla con ésta deliciosa entrada.

Platos fuertes:

  • Sopa de Jitomate Deshidratado con jamón serrano
  • Sandwich de Shortrib con cebolla caramelizada y jugo de ternera
  • Ravioles de queso con pomodoro e ibéricos
sopa y sandwich
Sopa de jitomate                                                                     Sandwich de Shortrib
  1. Montgras Quatro: Vino chileno con mucha tipicidad (muestra su origen) de una mezcla de Cabernet Sauvignon, Syrah, Carmenere y Malbec. Con carácter vegetal a pimiento morrón, eucalipto y claveles. Vino potente, muy agradable. Le fue de maravilla a la sopa de jitomate
  2. Lecco Reserva: este Vino de la Ribera del Duero, está delicioso, con aromas a frutas rojas, canela, y clavo. Me hubiera encantado para un corte de carne.
  3. Incógnito: Del Valle de Guadalupe en Baja California con gran intensidad aromática a frutos rojos como cereza y frambuesa con buena acidez y tanino sedoso. Combinó bien con el pomodoro de los ravioles.
  4. Chateau Montlandrie: de Burdeos Francia con notas acentuadas a frutos rojos y un toque de mineralidad característico del terroir bordelés. Me fascinó con el sándwich de short rib, su tanino cortaba la grasita de forma maravillosa.segundos 4

Es un lugar, 100% recomendable para descubrir Vinos, su cocina es muy buena, a un precio muy justo por su calidad. Lo único que me hubiera gustado es que sirvieran las copas de Vino en la mesa (como debe ser) pues yo tuve que pedir ver las botellas.

¡Bravo Catamundi! Son los lugares como estos en los que podemos probar y probar hasta encontrar el mejor Vino, te invito a descubrirlo.

 

 

 

 

 

Santa Margherita en Astrid y Gastón

Conocí el famoso restaurante Astrid y Gastón de comida peruana, con un ambiente súper agradable y una Cava preciosa. Fue la presentación del portafolio de Vinos Italianos Santa Margherita. Además de ser fanática de los Vinos de Italia, al escribir este artículo, me di cuenta de que Santa Margherita es sinónimo de calidad y coherencia. En todos los Vinos que probé, noté que los aromas encontrados en nariz se confirmaron en boca y como lo expliqué en: Cómo probar un Vino, eso es precisamente lo que debes buscar, que tu Vino, sepa a lo que huele.

Santa Margherita representa uno de los grupos vinícolas más importantes de Italia, es una empresa familiar y son los pioneros en la elaboración de Vino con uva Pinot Grigio (1961) y en la producción de Prosecco (1952). Son líderes en el mercado americano y producen sus Vinos en 5 regiones: Véneto, Trentino Alto Adige, Franciacorta, La Toscana y Sicilia que fueron seleccionadas por la familia hace más de 50 años. Continue reading Santa Margherita en Astrid y Gastón

10 datos del Vino Mexicano que debes saber

Apenas ayer celebramos la independencia y no quiero que pase ni un día más sin que leas sobre el Vino Mexicano. Hay muchas opiniones pero yo soy fiel creyente que hay que apoyar a nuestro país y sobre todo a nuestra gente que trabaja todos los días para darnos productos de calidad, en este caso: el Vino Mexicano. Para redactar este artículo invité a la persona que más disfruta y promueve el Vino Mexicano a mi alrededor: Alberto González Candela. Le pedí que me ayudara escribiendo 10 datos que todos los mexicanos deberíamos saber. Aquí van:

  1. En México tenemos varias zonas de cultivo de Vid y Producción de Vino. Aunque Ensenada y Coahuila son los de mayor calidad (para mi gusto), las zonas vinícolas de México son:

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Conoce Cava de Blanca

Hoy en la noche es un día importante para mi, pues voy a dar a conocer Cava de Blanca ante amigos, familiares y algunos medios digitales. Esta idea nació al darme cuenta que la comunidad del blog y las redes sociales crecía y que era tiempo de llevarlo al siguiente nivel: una experiencia en vivo.

Me hablaron de Huset, un lugar nuevo en la colonia Roma y al ir a verlo, me encantó pues empata perfecto con el concepto de Cava de Blanca: bien hecho, sencillo, con atención al detalle y sin ser pretencioso. Y fue así como me convencí de que debía hacer una Cena Maridaje. Continue reading Conoce Cava de Blanca

Maridaje de comida mexicana “Paired”

Se creen muchas cosas sobre el maridaje y para mí la más difícil de entender es que la gente crea que solo se deben maridar con Vino platillos de “alta cocina” o lo que está diseñado para este fin. La semana pasada, tuve la oportunidad de asistir al lanzamiento de un concepto en México que se llama “Paired”. Es creado y presentado a nivel mundial por los hoteles Sheraton y consiste en presentarles a sus huéspedes una opción distinta para comer y beber en el lobby del hotel.

Resulta que en el Shreaton de Santa Fé, reciben muchos extranjeros que vienen de negocio y es por esto que la chef Marianela Morón decidió poner en práctica el menú con algo que me parece increíble, muy original y que rompe por completo el esquema de maridaje al que me refería: La idea es traerle a sus clientes comida mexicana “De puestito” acompañada de Vinos Mexicanos o cervezas artesanales hasta el restaurante del hotel. Continue reading Maridaje de comida mexicana “Paired”

Principios de Maridaje con Steve Ayón  Parte I

Se habla mucho de maridaje y hay gente que por presumir, complica tanto las cosas que trata de maridar hasta la guarnición… Entrevisté a uno de mis colegas quien además de ser Sommelier, estudió gastronomía y domina el tema. Me gustó tanto la entrevista que la voy a dividir en dos para no cortar información. Aquí te presento la primera parte:

  1. Blanca: ¿Cuáles son los principios básicos del maridaje?

Sommelier Steve: Al realizar un maridaje siempre hay que tener en cuenta ciertas reglas para alcanzar esa unión perfecta. Hay de dos tipos de maridaje:

  • Seguimiento: Empatar sabores, aromas, texturas e inclusive colores: Corte de carne grueso con Vino tinto fuerte.
  • Contraste: Cuando el Vino y el alimento tienen perfiles distintos: Queso azul con Vino dulce de postre.

También se juega con la textura, el gusto y el sabor para hacer el maridaje.

  1. Blanca: Se cree que si es pescado, es vino blanco y carne, vino tinto… ¿Por qué? ¿Hay excepciones a esta regla?

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