clima

Ensamble un Vino para comprender el Terroir

Uno de mis primeros artículos fue sobre la cena maridaje con Hugo D’Acosta un personaje clave en la industria vitivinícola de nuestro país. Hoy te platico que conocí a Thomas Elgi su mano derecha en una comida maridaje en Nicos. Tuve la suerte de sentarme junto a él y gracias a eso descubrí el motivo por el cual se creó Ensamble.

Como su nombre lo dice, Ensamble Colina y Arenal están compuestos de una mezcla de varietales: Cabernet Sauvignon, Merlot para el 85% del Vino y tienen adornos de Petit Syrah, Barbera y Zinfandel. El propósito de este proyecto es demostrar el gran impacto que tiene el Suelo y a fin de cuentas todo el Terroir en un Vino. El viñedo de 130 hectáreas, está plantado la mitad en la parte plana dónde predomina arena y la otra mitad, en las laderas dónde encontramos arcillas con tierra muy rojiza. Continue reading Ensamble un Vino para comprender el Terroir

Picnic Ribera del Duero

El sábado pasado me escapé a un picnic de La Ribera del Duero organizado por La Europea. Fue un evento padrísimo porque además de encontrar muchos maridajes para quesos y carnes frías con Vinos deliciosos, el lugar estaba espectacular, conocí gente nueva y lo mejor de todo: tuve la oportunidad de probar muchos Vinos de una Zona privilegiada en España. Se le conoce como la “Zona de Oro” pues ahí tienen origen algunos de los Vinos de calidad mundial como Vega Sicilia y Pingus. Continue reading Picnic Ribera del Duero

Vinomía de Bodegas de Santo Tomás

Hace poco escuché una frase que además hacerme reir, me pareció muy cierta: “yo no sé de Vinos y por eso no tomo”. La respuesta de Laura Zamora enóloga de Bodegas de Santo Tomás fue: “pues tampoco sabes de chelas y esas si, bien que te las tomas…”

Estoy convencida que saber de Vinos no es un aprendizaje lineal, con un principio y un fin. Aprender sobre Vino es una pasión que comienza el día que te preguntas a qué huele o sabe el Vino que tienes frente a tí y jamás se termina. Se enriquece de forma constante: con tus recuerdos, en los pasillos de las tiendas o con las hojas de los libros que lees. Cuando aprendes a disfrutar del Vino, cada gota que bebes es parte de una experiencia diferente que intensifica tu pasión. Continue reading Vinomía de Bodegas de Santo Tomás

Cena Maridaje en el Morton’s con Costers del Prior

Conocer a la persona que está detrás de la elaboración de un Vino te enriquece más y te hace entenderlo mejor que probar el mismo Vino veinte veces y con diferentes platillos. Tener la oportunidad de conocer a Judit Llop Enóloga de Viticultors del Priorat fue una experiencia única. Ya te he platicado que admiro a las mujeres que sobresalen dentro de esta industria (dominada por hombres) y por eso te quiero platicar sobe sus Vinos y sobre lo que ha logrado hacer para diferenciarse. Continue reading Cena Maridaje en el Morton’s con Costers del Prior

Baja California Parte I

Con mucho orgullo, hoy te hablo de México, de sus Vinos y de su tierra. En específico de Baja California, una región con mucho auge y sobre todo futuro. Para hacerlo, entrevisté a un grande de la viticultura, creador de varios Vinos icónicos de nuestro país. Aquí la primera parte de la entrevista con Jose Luis Durand:

Blanca: ¿Cómo es el terroir en Baja California, platícame cómo están conformados los Valles y qué los caracteriza?

Jose Luis: Ensenada tiene un terroir que está definido por la corriente de agua del deshielo de California que baja desde el polo norte y emerge en Ensenada, lo que genera un descenso en la temperatura del mar y con ello un descenso en la temperatura de los vientos que ingresan a los Valles de Guadalupe, Santo Domingo y San Vicente. Los suelos son de origen arenoso al lado de los ríos y de arcilla y granito en las lomas y cerros adyacentes. La altura es de aproximadamente 400 metros sobre el nivel del mar y el clima es mediterráneo sin lluvias en el verano. Todo esto nos da un microclima bastante inusual y fresco para zonas que por su latitud, deberían ser un poco más cálidas.

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Suelo

La semana pasada me preguntaban si se puede que el suelo en un viñedo cambie de un metro a otro. La respuesta es SI. Un terreno puede cambiar por varias cosas, por ejemplo: el paso de un río o el inicio de una pendiente, etc. Como ya te platiqué, el Suelo es un elemento clave del Terroir. Las principales funciones de la interacción entre Suelo y La Vid son las siguientes:

Nutrientes: La Vid toma todos los nutrientes que encuentra en el Suelo. Ya he mencionado que entre más precarias sean las condiciones del Suelo, mejor será el crecimiento de la planta.
Agua: Cada Suelo absorbe el agua de distinta manera y esto hace que la Vid la aproveche o se drene al subsuelo.
Clima de la planta: Dependiendo del tipo de Suelo, éste retiene el calor o el frío lo que influye en el desarrollo de La Vid. Por ejemplo: en invierno una planta puede recibir calor por parte del Suelo si las piedras lo absorbieron del sol que hubo durante el día.

Hoy te voy a platicar de 5 de los principales suelos y cómo influyen en los Vinos que se producen en cada región: Continue reading Suelo

Uvas

Esta semana regresaron los niños a clases y yo a la teoría. Hoy te voy a platicar sobre el origen y materia prima para producir el vino: La Uva. Primero hay que ver cómo se compone: 96%-98% es Pulpa y el resto es Semilla y Hollejo o piel. En los hollejos, están los componentes que aportan color, los taninos que le dan estructura y potencial de guarda al Vino y también ahí se alojan la mayoría de los aromas de la Uva. Al madurar, las Uvas ganan color, no tanto tamaño. Antes del envero, todas las Uvas son verdes y a medida en que maduran, las Uvas Blancas cambian a amarillas y las Tintas a morado. Continue reading Uvas

5 grandes Vinos Chilenos

El jueves pasado fui a una cata de Vinos Chilenos Ultra-Premium en la Asociación de Sommeliers Mexicanos. La idea era probar 5 Vinos con propuestas diferentes que representaran la viticultura chilena a través de uvas distintas.

La presentación comenzó con una introducción sobre Chile y lo privilegiado de su Terroir. Debido a su ubicación, este país tiene varios tipos de clima incluso en sus regiones, esto hace su geografía-vitivinícola muy interesante, además es el único país libre de enfermedades de La Vid.

El primer Vino, se llama “Viu 1 – 2013”. De la bodega Viu Manent. Es 100% Malbec y destacaron las notas florales: lili, lavanda y jamaica (característica de este varietal). Encontré una nota de tamarindo y torrefactos como “Chocolate Abuelita” consecuencia de 16 meses de reposo en barrica. El tanino fue aterciopelado, me gustó mucho, es un vino redondo. Se me antojaría recomendártelo para acompañar un “Filete de res en salsa de tamarindo”. Lo puedes encontrar en La Europea.

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Cuando pienso en clima, lo primero que considero es la temperatura. ¿Hará frío o calor? Después me preocupo por la lluvia, al vivir en el DF, puede llover cualquier día del año. Cuando estudié el diplomado de Sommelier, me di cuenta que el clima tiene muchos factores y éstos afectan o benefician el desarrollo de La Vid.

Obviamente la temperatura sí es un factor clave, pues la Vid necesita variaciones térmicas entre el día y la noche para desarrollarse. Además requiere que las estaciones del año sean marcadas y que la época de lluvias sea durante el invierno para no afectar los frutos. El siguiente factor es la humedad. En promedio deben caer 500 milímetros de agua al año, si hay más, se podría asfixiar la planta. Cuando hay menos lluvia, en el “Nuevo Mundo” se permite regar para que la planta alcance su desarrollo óptimo. En mi artículo del terruño, hablé de factores accidentales como los vientos que si son muy fuertes, cambian el clima de forma radical e inesperada y esto puede estropear el crecimiento de la Vid.

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La Vid

En mi artículo del “Terroir”, hablé del manejo de la Vid. El término oficial es: Viticultura. El nombre de la única especie para producir vino es Vitis Vinísfera, le llamamos “Vid” y es una enredadera que no puede crecer sola desde un inicio y por eso se utiliza un “Zarcillo” para darle forma y sostenerla. Además como ya te platiqué, es una planta a la que le gusta sufrir y dónde mejor se desarrolla es dónde no se puede cultivar otra cosa.

Las partes de principales de la “Vid” son:

Hoja: Generan los nutrientes de la planta
Zarcillo: Espiral que provee soporte a los sarmientos
Racimo: Uvas
Yema: El brote con todo el material para producir todo el ciclo de la vid, soporta frío extremo pues está formado de “pelitos” como de suéter para protegerse.
Brazo: Divisiones que salen del tronco
Tronco: Tallo permanente de la vid que conecta a las raíces con los brazos
Raíz: Encargadas del anclaje, absorción de nutrientes y acumulación de reservas

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