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Prueba la familia Vega Riaza

¿Alguna vez te has preguntado qué tanta diferencia hace que un Vino haya tenido paso por barrica? o ¿Por qué se presume cuando un Vino es Reserva? Hoy te platico sobre una familia de Vinos que tiene cuatro productos y te muestro las difrencias entre ellos, tanto en el nombre, como en el proceso de añejamiento y sobre todo en su sabor.

Hay difrentes legislaciones para regular distintos aspectos de la producción y asegurar los estándares de calidad en cada región o país. España tiene ciertos lineamientos para le uso de las barricas en las cuales se añeja el Vino. Continue reading Prueba la familia Vega Riaza

Cata de Quesos y Vino en Market Kitchen

Hoy te quiero presumir que el viernes pasado me invitaron a una cata de Quesos y Vinos en el restaurante Market Kitchen que está dentro del Hotel Westin en Santa Fé. Ni Julio mi esposo ni yo conocíamos el lugar y desde que entramos nos encantó. Está decorado con muy buen gusto y hay un mix entre salas y mesas que hacen el lugar súper acogedor.

Nos recibió Leonardo el Gerente de Bebidas quién nos explicó que nuestra cena consistiría de una entrada, la degustación de quesos y Vinos y un postre. A nosotros nos tocó sentarnos en un lugar especial junto a la Cava de Quesos, una de las pocas en México. En una mesa alta estaba puesto un mantel de “papel craft” que tenía muchas palabras y flechitas marcadas con plumón además de dos juegos de seis copas perfectamente bien alineadas. Fueron llegando platitos con distintos condimentos para acompañar los quesos: mermeladas, pepinillos, nueces, almendras, pasas etc.

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5 grandes Vinos Chilenos

El jueves pasado fui a una cata de Vinos Chilenos Ultra-Premium en la Asociación de Sommeliers Mexicanos. La idea era probar 5 Vinos con propuestas diferentes que representaran la viticultura chilena a través de uvas distintas.

La presentación comenzó con una introducción sobre Chile y lo privilegiado de su Terroir. Debido a su ubicación, este país tiene varios tipos de clima incluso en sus regiones, esto hace su geografía-vitivinícola muy interesante, además es el único país libre de enfermedades de La Vid.

 

Viu 1

El primer Vino, se llama “Viu 1 – 2013”. De la bodega Viu Manent. Es 100% Malbec y destacaron las notas florales: lili, lavanda y jamaica (característica de este varietal). Encontré una nota de tamarindo y torrefactos como “Chocolate Abuelita” consecuencia de 16 meses de reposo en barrica. El tanino fue aterciopelado, me gustó mucho, es un vino redondo. Se me antojaría recomendártelo para  acompañar un “Filete de res en salsa de tamarindo”. Lo puedes encontrar en La Europea.

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Principios de Maridaje con Steve Ayón  Parte I

Se habla mucho de maridaje y hay gente que por presumir, complica tanto las cosas que trata de maridar hasta la guarnición… Entrevisté a uno de mis colegas quien además de ser Sommelier, estudió gastronomía y domina el tema. Me gustó tanto la entrevista que la voy a dividir en dos para no cortar información. Aquí te presento la primera parte:

  1. Blanca: ¿Cuáles son los principios básicos del maridaje?

Sommelier Steve: Al realizar un maridaje siempre hay que tener en cuenta ciertas reglas para alcanzar esa unión perfecta. Hay de dos tipos de maridaje:

  • Seguimiento: Empatar sabores, aromas, texturas e inclusive colores: Corte de carne grueso con Vino tinto fuerte.
  • Contraste: Cuando el Vino y el alimento tienen perfiles distintos: Queso azul con Vino dulce de postre.

También se juega con la textura, el gusto y el sabor para hacer el maridaje.

  1. Blanca: Se cree que si es pescado, es vino blanco y carne, vino tinto… ¿Por qué? ¿Hay excepciones a esta regla?

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Clima

Cuando pienso en clima, lo primero que considero es la temperatura. ¿Hará frío o calor? Después me preocupo por la lluvia, al vivir en el DF, puede llover cualquier día del año. Cuando estudié el diplomado de Sommelier, me di cuenta que el clima tiene muchos factores y éstos afectan o benefician el desarrollo de La Vid.

Obviamente la temperatura sí es un factor clave, pues la Vid necesita variaciones térmicas entre el día y la noche para desarrollarse. Además requiere que las estaciones del año sean marcadas y que la época de lluvias sea durante el invierno para no afectar los frutos. El siguiente factor es la humedad. En promedio deben caer 500 milímetros de agua al año, si hay más, se podría asfixiar la planta. Cuando hay menos lluvia, en el “Nuevo Mundo” se permite regar para que la planta alcance su desarrollo óptimo. En mi artículo del terruño, hablé de factores accidentales como los vientos que si son muy fuertes, cambian el clima de forma radical e inesperada y esto puede estropear el crecimiento de la Vid.

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Vinícola Urbana

Ayer fui a un evento que se llamó “El Vino y La Mujer”. Se llevó a cabo en Polanco en un lugar muy original llamado “Vinícola Urbana”. Ya había escuchado de este lugar pues me enteré que ellos le producen vinos a pequeños restaurantes o tiendas y les ponen su etiqueta. Sin embargo, al enterarme sobre el evento, quise aprovechar para darme una vuelta y conocerlo.

Resulta que en el corazón de Polanco, en la terraza de un cuarto piso hay una micro-vinícola con nueve variedades de uvas, plantadas en jardineras especiales. La idea  fue traer a la ciudad todo un viñedo y proceso de producción del vino.

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Cena Maridaje con Hugo D’Acosta

El miércoles pasado fue mi debut como prensa en un evento, ya que me invitaron a una cena maridaje en el restaurante Sonora Grill Prime con quien, para mí, es la persona que ha puesto el nombre de los vinos mexicanos en alto: Hugo D’Acosta. En el camino, hice mi tarea y leí una entrevista que le hicieron en 2008 y me dio la impresión de que iba a ser alguien serio y de difícil abordaje.

Al llegar, me recibieron con “Espuma de Piedra Rosado”, un vino de burbujas ligeras, con aroma a melón y un toque de miel. El evento inició con la presentación de Hugo D’Acosta. Desde este momento, me cambió la percepción pues habló poco, pero con mucha pasión, sencillez y sobre todo, con mucha calidez.

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Maridaje de Champions

Hubo mucha expectativa para el partido de la final de la “Champions”: Barça vs Juventus. Para mí era especial, no sólo porque me encanta el futbol sino también porque me invitaron a comer a uno de mis lugares favoritos: La casa de Kate y Charles.

Te cuento, Charles es un verdadero apasionado de vino, casi le gusta más que a mí, y por supuesto sabe muchísimo sobre el tema… Cada que nos invitan a su casa, les chuleamos la comida pero lo mejor, son los vinos que nos dan para acompañar cada platillo. El sábado, no fue diferente pues nos dieron un menú italo-catalan (dada la ocasión) de 6 tiempos y todos con grandes vinos. Hoy te voy a platicar de mis tres favoritos:

Primer Tiempo:

Pan tomate con Prosciutto acompañado de un vino blanco italiano que se llama “Col D’ Orcia” de uva Pinot Grigio. Destacan sus notas verdes: manzana verde, limón, lima y algo de hierba tipo pasto recién cortado. Esta acidez es ideal para un platillo “de entrada”, ya que genera salivación y provoca que quieras seguir comiendo. Además, combina de maravilla con la acidez que tiene el jitomate del platillo. Continue reading Maridaje de Champions