Uvas

Esta semana regresaron los niños a clases y yo a la teoría. Hoy te voy a platicar sobre el origen y materia prima para producir el vino: La Uva. Primero hay que ver cómo se compone: 96%-98% es Pulpa y el resto es Semilla y Hollejo o piel. En los hollejos, están los componentes que aportan color, los taninos que le dan estructura y potencial de guarda al Vino y también ahí se alojan la mayoría de los aromas de la Uva. Al madurar, las Uvas ganan color, no tanto tamaño. Antes del envero, todas las Uvas son verdes y a medida en que maduran, las Uvas Blancas cambian a amarillas y las Tintas a morado.

Además de que cada racimo tiene forma propia, la forma de sus hojas tamién varía. Todas tienen cinco lóbulos (picos) pero algunas son más picudas o redondas que otras. En el siguiente diagrama puedes ver las hojas de ciertos varietales (tipos de Uva).

Cada varietal contiene diferentes proporciones de azúcares ácidos y sobre todo, tiene aromas distintos. Como ya lo mencioné dependiendo de dónde esté plantada se desarrollará de forma distinta. Creo que la manera más fácil de enseñarte a distinguir cada Uva es dándote una nota distintiva por cada Uva pues como te darás cuenta, son elementos que están a tu alcance todos los días. En las tablas a continuación verás la nota predominante de las principales Uvas Blancas y Tintas.

Otras notas de Uvas Blancas: (en negritas la predominante)

1. Chardonnay: Manzana Verde, limón y piedra de río.
2. Sauvignon Blanc: Amizcle, kiwi y pasto recién cortado en el nuevo mundo o minerales en viejo mundo.
3. Albariño: Naranja, manzana verde y flores blancas.
4. Riesling: Petróleo, cáscara de limón y parafina.
5. Gewuztraminer: Litchi, flores blancas y especias.
6. Chenin Blanc: Piña, plátano y membrillo.

Otras notas de Uvas Tintas: (en negritas la predominante)

1. Cabernet Sauvignon: Pimiento morrón, ciruela negra, zarzamora y tabaco.
2. Merlot: Zetas, frambuesa, higo y café
3. Carmenere: “Nota vegetal” (hongo, pimiento) frambuesa y vainilla.
4. Malbec: Jamaica, frutos negros, canela y violetas
5. Pinot Noir: Cereza (a veces en almíbar) fresa, cacao y pimienta
6. Shiraz: Flores (claveles, violetas) frambuesa y romero.
7. Sangiovese: Laurel, pimiento rojo, cereza y carne curada.
8. Tempranillo: Caramelo, coco, frambuesa y cuero.

Como puedes ver, es más fácil de lo que crees, distinguir cada uva. Ahora puedes apoyarte en esta pequeña guía y cuando pienses en algún vino que se te antoje, úsala y con esto te puedes asegurar que combine bien con el platillo que vayas a elegir o cocinar. En el artículo de Cómo escoger un Vino en el super incluí una guía básica que está relacionada y también te puede ayudar a encontrar el mejor vino.