Maridaje Antojitos Mexicanos

Soy una persona muy antojadiza y ahora más, pero no creo estar sola en esto… Que levante la mano ¿Quién puede resistir un antojito mexicano? ¡Yo no! la verdad, ¡no es fácil! Aunque como mexicanos normalmente “cheleamos” cuando se trata de acompañar comida “de puesto”, escribí éste artículo convencida de que mis antojos, se pueden combinar con Vinos Mexicanos  y lograr un maridaje sorprendente. 

Cada vez nuestro país es mejor reconocido por su talento culinario y por la aparición de restaurantes excepcionales. Pero algo que como mexicanos debemos propagar por todo el mundo, es la delicia de nuestros antojitos. Los podemos encontrar en nuestra casa, en las esquinas y en lugares tan bonitos como el Bistro Chapultepec, son parte de nuestra cultura. Ahora que inicia el mes patrio, te quiero ayudar a encontrar el mejor Vino para combinar tus antojitos. Aquí te van cinco ejemplos de maridajes con Vinos Mexicanos para que puedas celebrar en grande todo el mes:

1. Chicharrón en salsa verde y Viogner de Santo Tomás: Con notas a toronja y flores blancas, buen balance entre acidez, amargor y un toque de dulzor, es el compañero ideal de este antojito que goza de buena acidez, textura esponjosita y un picor muy agradable.
2. Barbacoa y Shiraz de Casa Madero: El ligero adobo que se forma en la barbacoa es perfecto para acompañar los aromas a frutos rojos, maderas finas y especias que presenta éste Vino. Además la textura de sus taninos corta muy bien la grasita de la barbacoa, tiene un final muy agradable.
3. Pozole con Cabernet – Merlot de Casa Madero: Un Vino muy aromático que presenta frutos rojos maduros, flores como violetas y especias tipo pimienta que combinan muy bien con el pozole que está compuesto de carne y otras especias.
4. Quesadilla de Flor de Calabaza con Chenin – Colombard de Monte Xanic: Un Vino muy expresivo, en nariz aparecen frutos tropicales y flores blancas, su textura es elegante y lo que logra el maridaje perfecto es una ligera nota especiada a cardamomo y regaliz pues va de maravilla con el guisado de la flor.
5. Quesadilla de hongos y Barbera de Santo Tomás: Las notas que predominan en el Vino son frutos rojos y tabaco, tiene una textura sutil con taninos sedosos, la mejor combinación con la suavidad de los hongos dentro de esta quesadilla.

Estos son sólo cinco de muchos platillos mexicanos que se pueden combinar con Vinos de todo el mundo. Siempre lo digo y lo repito cada que puedo: El chiste es experimentar para decidir cuál es la mejor combinación para ti, cuáles sabores y texturas son los que se te quedan grabados para siempre y la única forma de descubrirlo es probar hasta encontrar tu maridaje favorito. El mejor Vino es el que más te guste, acompáñalo con un antojito mexicano de vez en cuando…

Cada uno de estos platillos fue preparado en el Bistro Chapultepec  para éste artículo, son parte de su menú de brunch sábados y domingos. La dedicación y la entrega de todo el equipo de Bistro Chapultepec para crear éstas delicias sólo me demuestra el interés que hay por propagar la cultura del Vino, del maridaje y de México. Gracias al Chef Lisandro Vargas, a Marco Mejía y a Adrian Lozano por su entrega al proyecto, dedicación y sobre todo paciencia ante mis antojos y mis ideas locas. Agradezco también a: Casa Madero, Bodegas de Santo Tomás y Monte Xanic, por el Vino para éste artículo.

Fotos por Adrian Lozano para Cava de Blanca