Año: 2016

Baja California Parte I

Con mucho orgullo, hoy te hablo de México, de sus Vinos y de su tierra. En específico de Baja California, una región con mucho auge y sobre todo futuro. Para hacerlo, entrevisté a un grande de la viticultura, creador de varios Vinos icónicos de nuestro país. Aquí la primera parte de la entrevista con Jose Luis Durand:

  1. Blanca: ¿Cómo es el terroir en Baja California, platícame cómo están conformados los Valles y qué los caracteriza?

Jose Luis: Ensenada tiene un terroir que está definido por la corriente de agua del deshielo de California que baja desde el polo norte y emerge en Ensenada, lo que genera un descenso en la temperatura del mar y con ello un descenso en la temperatura de los vientos que ingresan a los Valles de Guadalupe, Santo Domingo y San Vicente. Los suelos son de origen arenoso al lado de los ríos y de arcilla y granito en las lomas y cerros adyacentes. La altura es de aproximadamente 400 metros sobre el nivel del mar y el clima es mediterráneo sin lluvias en el verano. Todo esto nos da un microclima bastante inusual y fresco para zonas que por su latitud, deberían ser un poco más cálidas.

Arena
Arena

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Bollinger y toast de foie

007 Style… Bollinger Special Cuvée con Toast de Foie gras, Atún y echalote.  La Champagne es mardiaje perfecto para muchas cosas y una combinación muy especial es con Foie Gras, en este caso, la combinacion de sabores minerales y de lácticos como pan tostado complementaron increíble con este pequeño pero soculento bocadillo

Bollinger y Toast de Foie

 

 

 

Descubre Catamundi

Hace mucho que no escribo sobre un buen lugar para tomar Vino. Hoy te voy a platicar sobre Catamundi. Está en “Polanquito” y al llegar lo primero que te encuentras es una tienda de productos gourmet. Hay una variedad increíble que va desde chocolates, cervezas artesanales, especias, mermeladas naturales, repostería, puros y una gran cava. Detrás de la tienda hay una terraza techada súper acogedora dónde está situado el restaurante.cava

Obviamente lo primero que hice fue pedir la carta de Vinos y al verla confirmé mi teoría: Es un lugar con buena variedad en su carta, con Vinos de distintos países y presentaciones. El chiste está en que puedes pedir cualquier vino por copa, media botella o botella completa. Pedimos al mismo tiempo la carta de alimentos para poder decidir qué Vinos ordenar y así maridar cada platillo con un Vino por copeo. Éramos cuatro lo que nos permitió probar 8 vinos distintos con diferentes platillos:

De entradas:

  • Tabla mixta de quesos e ibéricos: Una tabla colorida con embutidos, quesos, frutos y mermeladas. Para acompañarla, pedimos cuatro Vinos distintos, al final todo está en experimentar:tabla2
  1. Schiopetto Fiurlano: este Vino Blanco proviene de Italia, tiene carácter mineral, con buena acidez y en el paladar manzana verde. Me gustó mucho al combinarlo con el queso Morbiere.
  2. Mirabeau Classic: Vino Rosado de la provenza francesa elaborado con uvas Grenache, Syrah y Cinsault lleno de aromas a fresa, frambuesa y cereza, con acidez muy agradable. Al maridarlo con el Queso de Cabra al Vino Tinto y mermelada de frutos rojo, resaltaron tanto el Vino como el queso.
  3. Mocali Fossetti: De la Toscana Italia, de uva Sangiovese, con intensidad aromática alta y notas a frutos rojos maduros, laurel y cárnicos. Ideal para el salami que teníamos en la tabla.
  4. Passagem Reserva: Sin duda mi Vino favorito de la noche, de origen portugués, y notas características de la varietal Touriga Nacional a frutos negros, encontré especias y el tanino maduro, es un vino redondo. Me gustó aún más cuando lo combiné con el jamón serrano.primeros 4
  • Ensalada Burrata: Queso Burrata con una salsa de jitomate deshidratado y jitomates frescos confitados. Ambos Vinos Tintos, maridaron de maravilla con ésta deliciosa entrada.

Platos fuertes:

  • Sopa de Jitomate Deshidratado con jamón serrano
  • Sandwich de Shortrib con cebolla caramelizada y jugo de ternera
  • Ravioles de queso con pomodoro e ibéricos
sopa y sandwich
Sopa de jitomate                                                                     Sandwich de Shortrib
  1. Montgras Quatro: Vino chileno con mucha tipicidad (muestra su origen) de una mezcla de Cabernet Sauvignon, Syrah, Carmenere y Malbec. Con carácter vegetal a pimiento morrón, eucalipto y claveles. Vino potente, muy agradable. Le fue de maravilla a la sopa de jitomate
  2. Lecco Reserva: este Vino de la Ribera del Duero, está delicioso, con aromas a frutas rojas, canela, y clavo. Me hubiera encantado para un corte de carne.
  3. Incógnito: Del Valle de Guadalupe en Baja California con gran intensidad aromática a frutos rojos como cereza y frambuesa con buena acidez y tanino sedoso. Combinó bien con el pomodoro de los ravioles.
  4. Chateau Montlandrie: de Burdeos Francia con notas acentuadas a frutos rojos y un toque de mineralidad característico del terroir bordelés. Me fascinó con el sándwich de short rib, su tanino cortaba la grasita de forma maravillosa.segundos 4

Es un lugar, 100% recomendable para descubrir Vinos, su cocina es muy buena, a un precio muy justo por su calidad. Lo único que me hubiera gustado es que sirvieran las copas de Vino en la mesa (como debe ser) pues yo tuve que pedir ver las botellas.

¡Bravo Catamundi! Son los lugares como estos en los que podemos probar y probar hasta encontrar el mejor Vino, te invito a descubrirlo.