Graffigna Centenario uva -Malbec
Con notas de jamaica, grosella, violeta y chocolate
Va de maravilla con la salsa de frutos rojos
$209 en Liverpool
Año: 2015
Cata de Quesos y Vino en Market Kitchen
Hoy te quiero presumir que el viernes pasado me invitaron a una cata de Quesos y Vinos en el restaurante Market Kitchen que está dentro del Hotel Westin en Santa Fé. Ni Julio mi esposo ni yo conocíamos el lugar y desde que entramos nos encantó. Está decorado con muy buen gusto y hay un mix entre salas y mesas que hacen el lugar súper acogedor.
Nos recibió Leonardo el Gerente de Bebidas quién nos explicó que nuestra cena consistiría de una entrada, la degustación de quesos y Vinos y un postre. A nosotros nos tocó sentarnos en un lugar especial junto a la Cava de Quesos, una de las pocas en México. En una mesa alta estaba puesto un mantel de “papel craft” que tenía muchas palabras y flechitas marcadas con plumón además de dos juegos de seis copas perfectamente bien alineadas. Fueron llegando platitos con distintos condimentos para acompañar los quesos: mermeladas, pepinillos, nueces, almendras, pasas etc.
5 grandes Vinos Chilenos
El jueves pasado fui a una cata de Vinos Chilenos Ultra-Premium en la Asociación de Sommeliers Mexicanos. La idea era probar 5 Vinos con propuestas diferentes que representaran la viticultura chilena a través de uvas distintas.
La presentación comenzó con una introducción sobre Chile y lo privilegiado de su Terroir. Debido a su ubicación, este país tiene varios tipos de clima incluso en sus regiones, esto hace su geografía-vitivinícola muy interesante, además es el único país libre de enfermedades de La Vid.
El primer Vino, se llama “Viu 1 – 2013”. De la bodega Viu Manent. Es 100% Malbec y destacaron las notas florales: lili, lavanda y jamaica (característica de este varietal). Encontré una nota de tamarindo y torrefactos como “Chocolate Abuelita” consecuencia de 16 meses de reposo en barrica. El tanino fue aterciopelado, me gustó mucho, es un vino redondo. Se me antojaría recomendártelo para acompañar un “Filete de res en salsa de tamarindo”. Lo puedes encontrar en La Europea.
Heliós Rosé
Este verano merece un Rosado…
Helios Rosé – uva: Grenache con un toque de Shiraz.
Con notas de fresa, frambuesa, cereza y pasto cortado.
$200 en La Castellana
Tamiz con arrachera rellena
Tamiz 2012 con Arrachera rellena de plátano macho con mole de tamarindo -uva: Tempranillo
Las notas especiadas del Vino combinan muy bien con el mole…
Dulcinea Santa Fé
The Prisioner con hamburguesa de Foie
Sin Palabras…
The Prisoner con Hamburguesa con Foie & Gorgonzola
uva: Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Petit Syrah
Con notas de cereza, ciruela, hierbas y cocoa. Tanino sedoso
City Market
Principios de Maridaje II
Para la segunda parte de la entrevista con Steve Ayón, decidí enfocar las preguntas hacia el maridaje en restaurantes, pues muchas veces, es difícil escoger un vino que realmente combine con la comida o cena.
- Blanca: Si pedí dos tiempos; entrada y plato fuerte, por ejemplo: ensalada y luego pescado, ¿Cómo elijo el Vino para acompañar desde el platillo de entrada?
Sommelier Steve: Lo ideal es que tuvieras un Vino por cada platillo. Pero si no es el caso, sería bueno elegir primero el Vino; ya que conoces sus características, puedes elegir platillos que las resalten. Un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda iría bien con una ensalada de palmitos con aderezo de frutas tropicales (mango, maracuyá, etc.) por la frescura y las notas vegetales y tropicales que tiene el Vino; de segundo tiempo, un pescado a la plancha podría ser buena opción para que la acidez del Vino ayude a contra-restar la sequedad del pescado y te haga salivar. Continue reading Principios de Maridaje II
Marquis de Guillot
Marquis de Guillo – La perfecta definción de un Bueno, bonito y barato
Uvas: Mezcla Bordolesa (Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc)
Con notas de higo caramelizado, frambuesa, café y tanino suave.
$120 en Walmart
KWV Pinotage
KWV – Uva: Pinotage
Con notas de cereza, frambuesa, bombones (clásica nota en un Pinotage) roble y de cuerpo ligero.
$209 en Superama
Bueno, bonito y barato.
Principios de Maridaje con Steve Ayón Parte I
Se habla mucho de maridaje y hay gente que por presumir, complica tanto las cosas que trata de maridar hasta la guarnición… Entrevisté a uno de mis colegas quien además de ser Sommelier, estudió gastronomía y domina el tema. Me gustó tanto la entrevista que la voy a dividir en dos para no cortar información. Aquí te presento la primera parte:
- Blanca: ¿Cuáles son los principios básicos del maridaje?
Sommelier Steve: Al realizar un maridaje siempre hay que tener en cuenta ciertas reglas para alcanzar esa unión perfecta. Hay de dos tipos de maridaje:
- Seguimiento: Empatar sabores, aromas, texturas e inclusive colores: Corte de carne grueso con Vino tinto fuerte.
- Contraste: Cuando el Vino y el alimento tienen perfiles distintos: Queso azul con Vino dulce de postre.
También se juega con la textura, el gusto y el sabor para hacer el maridaje.
- Blanca: Se cree que si es pescado, es vino blanco y carne, vino tinto… ¿Por qué? ¿Hay excepciones a esta regla?
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