Año: 2015

Tips para servir vino

Este domingo es día del padre y ya sea que vayas a un restaurante para festejarlo o te quedes en casa, estos tips te van a ayudar. Hay varias cosas que me llamaron la atención acerca del servicio del vino cuando empecé mi curso para ser Sommelier. Quise entrevistar a uno de mis profesores preferidos, así podrás aprender directamente del mejor Sommelier de México.

Blanca: A veces el mesero te dice que va a abrir una botella para que el vino “respire”, ¿realmente ayuda?

Sommelier Luis: La boca de la botella y su cuello son muy angostos, si quieres que el vino respire, hay que servirlo en las copas o trasvasarlo.

Blanca: ¿Me puedes explicar la diferencia entre trasvasar y decantar un vino? Continue reading Tips para servir vino

Maridaje de Champions

Hubo mucha expectativa para el partido de la final de la “Champions”: Barça vs Juventus. Para mí era especial, no sólo porque me encanta el futbol sino también porque me invitaron a comer a uno de mis lugares favoritos: La casa de Kate y Charles.

Te cuento, Charles es un verdadero apasionado de vino, casi le gusta más que a mí, y por supuesto sabe muchísimo sobre el tema… Cada que nos invitan a su casa, les chuleamos la comida pero lo mejor, son los vinos que nos dan para acompañar cada platillo. El sábado, no fue diferente pues nos dieron un menú italo-catalan (dada la ocasión) de 6 tiempos y todos con grandes vinos. Hoy te voy a platicar de mis tres favoritos:

Primer Tiempo:

Pan tomate con Prosciutto acompañado de un vino blanco italiano que se llama “Col D’ Orcia” de uva Pinot Grigio. Destacan sus notas verdes: manzana verde, limón, lima y algo de hierba tipo pasto recién cortado. Esta acidez es ideal para un platillo “de entrada”, ya que genera salivación y provoca que quieras seguir comiendo. Además, combina de maravilla con la acidez que tiene el jitomate del platillo. Continue reading Maridaje de Champions

Cómo catar un vino

Hoy quiero darte una pequeña guía para aprender a catar, en una versión amigable de la guía profesional de cata. Al probar el vino, se involucran  cuatro sentidos:

1.- Vista:

El color del vino depende de la cantidad de colorantes que tenga la uva, cuando el clima es frío, hay menos color y cuando es cálido hay más, pues la uva desprende más componentes colorantes.  Además de acuerdo a la edad, un vino cambia de tono:

  • Tintos: Más oscuro = más joven. Más claro = más viejo.
  • Blancos, al revés: Más oscuro = más viejo. Más claro = más joven.

Al girar la copa para ver caer las gotas, se evalúa la “densidad aparente”, que te da una idea de cómo será la textura en boca, pero no determina calidad, aunque mucha gente así lo crea. Continue reading Cómo catar un vino