Este domingo es día del padre y ya sea que vayas a un restaurante para festejarlo o te quedes en casa, estos tips te van a ayudar. Hay varias cosas que me llamaron la atención acerca del servicio del vino cuando empecé mi curso para ser Sommelier. Quise entrevistar a uno de mis profesores preferidos, así podrás aprender directamente del mejor Sommelier de México.
Blanca: A veces el mesero te dice que va a abrir una botella para que el vino “respire”, ¿realmente ayuda?
Sommelier Luis: La boca de la botella y su cuello son muy angostos, si quieres que el vino respire, hay que servirlo en las copas o trasvasarlo.
Blanca: ¿Me puedes explicar la diferencia entre trasvasar y decantar un vino?
Sommelier Luis: Trasvasar es pasar un vino de la botella a un envase de vidrio en forma de garrafa de manera que el vino pegue contra el vidrio y se escurra lo mejor posible dentro del envase para que realmente se oxigene. Cuando se decanta un vino, se hace a la luz de la vela y se deja pasar el vino muy lentamente para evitar que lleguen sedimentos al envase de vidrio. Esto sólo se hace con vinos de más de 8 años pues es más probable encontrar sedimentos dentro de ellos.
Blanca: Los vinos blancos deben servirse fríos, me puedes decir ¿cómo puedes saber cuándo ya están listos para servir?
Sommelier Luis: El vino blanco debe estar entre 9 y 12 grados. Si te lo sirven y tu copa se empaña, está demasiado frío. Algo que puedes hacer para que el vino recupere temperatura y gane aromas, es tomar la copa con tus manos para calentarla un poquito.
Blanca: Hay gente que cree que un vino tinto, nunca se enfría, ¿qué opinas?
Sommelier Luis: Cuando hace calor, es correcto refrescar un vino tinto, pero debes cuidar que tampoco quede muy frío. El vino tinto se sirve entre 15-18 grados y una forma muy práctica de saber que está a temperatura correcta es tocar la botella con la mano, debe sentirse fresca, más fría que la palma de tu mano.
Blanca: El Sommelier o mesero siempre le da un poquito de vino a la persona que lo va a degustar, ¿Qué se debe analizar ahí? ¿Se debe girar la copa?
Sommelier Luis: Sólo se debe verificar que el vino no tenga defecto: que esté muy ácido, amargo, o que sepa a corcho. Con este pequeño trago, no hay manera de catar el vino para descifrar sus aromas y es para esto que serviría girar la copa.
Blanca: Luis en un restaurante ¿Los vinos que sirven por copeo, son buenos? ¿Qué tanto conviene pedir un vino por copa?
Sommelier Luis: Los vinos que se eligen para abrir por copa, normalmente son los más vendidos y generalmente son buenos, al restaurante le conviene que se vendan. Recuerda ver el precio de la copa, si se van a tomar más de tres copas, conviene mejor pedir una botella, siempre puedes llevártela a tu casa si no se terminó.
El domingo que festejes a papá toma en cuenta estos tips para puedas disfrutar aun más, el vino que elijas. Si tienes más preguntas que te gustaría resolver, escríbeme y con mucho gusto resuelvo tus dudas. Recuerda que el mejor vino es el que más te guste y te quiero ayudar a encontrarlo.
