La Vid

En mi artículo del “Terroir”, hablé del manejo de la Vid. El término oficial es: Viticultura. El nombre de la única especie para producir vino es Vitis Vinísfera, le llamamos “Vid” y es una enredadera que no puede crecer sola desde un inicio y por eso se utiliza un “Zarcillo” para darle forma y sostenerla. Además como ya te platiqué, es una planta a la que le gusta sufrir y dónde mejor se desarrolla es dónde no se puede cultivar otra cosa.

Las partes de principales de la “Vid” son:

• Hoja: Generan los nutrientes de la planta
• Zarcillo: Espiral que provee soporte a los sarmientos
• Racimo: Uvas
• Yema: El brote con todo el material para producir todo el ciclo de la vid, soporta frío extremo pues está formado de “pelitos” como de suéter para protegerse.
• Brazo: Divisiones que salen del tronco
• Tronco: Tallo permanente de la vid que conecta a las raíces con los brazos
• Raíz: Encargadas del anclaje, absorción de nutrientes y acumulación de reservas

Una vez plantada la vid hay que conducir la planta de cierta forma para asegurar que tenga la mejor exposición al sol, suficiente espacio y ventilación y la disponibilidad de agua adecuada. Hay muchos tipos de conducción pero estos son los más comunes:

• Espaldera o cordón vertical: Con la ayuda de un alambre, se desliza la forma original a un solo eje.
• Doble cordón: Se dejan dos brazos horizontales sobre el alambre.
• Lira: Con una estructura, se forma una “V” para que la planta tenga la mejor exposición al sol posible.
• Parral o Pérgola: Se crea una estructura en forma de techo ya sea horizontal o inclinada y la vid crece por debajo.

Ya que se decidió el tipo de conducción, se debe podar la vid para obtener el mejor rendimiento tanto en cantidad como calidad, los tipos de poda son:

• Vaso: brazos cortos y sin ayuda de alambres
• Sylvoz o larga: con varas
• Royat o corta: con pulgares
• Guyot o mixta: con pulgares y varas

Geográficamente la vid se da entre el paralelo 25° y 45° norte y sur, como extremos están Nueva Zelanda y Alemania. Como ya sabes, necesita un clima específico: con grandes contrastes térmicos y la temporada de lluvias en la época correcta.

El ciclo productivo de la vid es de un año y va más o menos así: en enero se hace la “Poda de formación” para dejar la planta lista para el ciclo. En marzo comienza el “Lloro” o primeros brotes. A la planta se le llama pámpano cuando tiene menos de 6 meses y es verde. A partir de los 6 meses se convierte en “Sarmiento”. En abril y mayo vemos la “Floración” y salida del “Grano”. Entre junio y agosto es el “Envero” o maduración y en septiembre se hace la “Vendimia” o recolección de las uvas para producción. Durante octubre y noviembre se pierden las hojas. La planta reposa del final de noviembre hasta enero, cuando comienza el nuevo ciclo.

Como puedes ver, depende del tipo de vino que la bodega quiera producir es como maneja su viñedo tomando en cuenta también, los otros factores del “Terroir” clima, suelo y uvas sobre los que pronto escribiré más. Mientras, recuerda que el mejor vino es el que más te guste y te quiero ayudar a encontrarlo.

Fotos y esquemas de la Asociación de Sommeliers Mexicanos